臻旺芒果乾的製作過程

芒果從開花到結果到採收

需要四個月到半年不等的時間

在這個過程中
陽光、土質、水質、氣候、管理方法、甚至坡度都是影響芒果滋味的重要原因



我們從事種植及批發約三十至四十年的經驗

在芒果的選擇上
我們很謹慎的把關
一般來說

芒果採收後大概可以粗略的分成三個等級
優等品：表皮好看、大小適中、熟度約8~9分熟

一般市場上買的到的就算這一種

次級品：表皮不好看、或者熟度較足不適合再長途運送(9~10分熟)
(芒果本身有套袋，採收時無法每顆熟度一致，無損傷，具食用價值)  

劣級品：芒果本身有損傷，也許是鳥或蟲吃了一部分，或者是臭掉、爛掉等
(通常芒果的滋味會差異非常大，個人認為不具食用價值)

不瞞您說

會拿來做芒果加工品的大都是NG芒果(指不會販售到市場的芒果)
一般您會吃到的冰沙、果汁、果醬、芒果乾都是這樣做出來的
有些品質參差不齊的
芒果的選用就是次級品參雜劣級品


我們選用的芒果

我們的理念跟初衷

就是讓大家可以吃得好吃、安心跟健康
讓大家品嘗到那顆芒果最原始的風味

製作的原則就是秉持著做給家人吃的同理心
劣級品我們是一概不採用的

芒果一定是選用熟度適中的次級品
因此您吃到的芒果乾一定是甜味相近

(當然因為每顆芒果本身酸甜度就有些微差異
 每片芒果乾理所當然的味道上也有些微差異)
我們的每一片芒果乾一定是半顆芒果乾烘烤出來的

市面上多是一顆芒果切4~6片烤出來的芒果乾

烤出來成品偏薄 ，口感上較乾硬

為了做出我們想要的Q軟口感 

我們採用立體的切法而非平面的切法

一顆芒果只切成兩片

看出切法的不同了嗎?

烘烤出來的芒果乾口感也較市面上的Q軟

芒果乾烘烤的過程需要糖

主要是為了後續保存

而不是為了調味


為了健康並讓身體沒負擔

我們糖的用量約是一般市面上常見做法的20~30%


保證吃到芒果的纖維感、聞到芒果的果香

過多的糖會破壞組織，吃起來口感變鬆




接著就是要進烤箱了

每片芒果厚度不同

烘烤的過程需要18~36小時不等

熟成的過程需持續的翻面並留意每一片芒果乾的烘烤狀況

才能將每片不同厚薄的芒果烤成厚度均勻的芒果乾

多了好幾道工序

為了口感

這一切都很值得!!

翻面

翻面

再翻面

出爐了

成品就是長這樣

有大片吧!!
因為這就是半顆芒果

有板友問我

我們的芒果乾色澤很橘黃，是加了色素的關係嗎 ?

我們沒有添加任何色素
原因是選用品質好的芒果搭配純熟的烘烤技術
帶出芒果本身的甜味跟果香

橘黃色就是芒果本身的果糖經過烘烤熟成之後呈現的顏色!!

這就是成品啦

臻旺芒果乾的小故事


臻旺芒果乾與市售芒果乾的差異

Eddie and Celine的貼心小提醒

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